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烹饪工艺与营养

 所属:专科
 代码:540202
 学制:三年

专业特色(优势)

烹饪工艺与营养专科专业,面向全围招生。烹饪专业秉承“崇德精艺、传承创新”的教育理念,培养掌握系统的专业知识和全面的专业技能,实践能力强,具有社会责任感和创新创业能力,德智体美劳全面发展的,掌握现代烹调、营养、餐饮管理的基本知识,具有较强烹调技术,能从事烹调操作、营养分析与营养配餐,以及餐饮业管理的高级技术应用性专门人才。为创建烹饪精品专业特色,在原有烹饪专业国家标准课程体系上,增加了云南民族饮食、边疆地区原生态餐饮文化特色课程,拓展学生专业技能领域,加强学生就业创业能力,我院与十余家云南著名餐饮企业签订了人才实训、实践、就业合作协议,为学生的实习与就业打下良好的基础。


核心课程

烹调工艺学、菜肴制作技术、面点工艺学、西餐工艺学、烹饪营养学、冷拼与食雕工艺、云南民族饮食、民族餐饮文化等。


师资队伍

烹调与营养工艺专业拥有以元老级云南滇菜大师、国家餐饮业一级评委、国家职业技能竞赛裁判员、全国百名烹饪大师金爵奖获得者滇菜泰斗陆发荣大师,云南省饮餐与美食行业协会副会长、国家一级考评员光明大师。国家注册烹饪大师、国家级考评员,烹调工艺与营养学科带头人,全国青年烹饪大赛评委徐伟大师为主的教学团队,均为我省烹饪界知名大师与教学能手,所教学生多次获得国家级、省级烹饪大赛金奖。


办学条件

云南经济管理学院2019年开办烹调工艺与营养专业,面向全国招生。专业拥有在云南省及全国有影响力的饮食文化专家团队资源,教授、副教授以及专业教师多名,均具备烹饪专业国家级教师和评判资质。学院先后被云南省教育厅授予民族团结教育、民族饮食文化省级活动的专家讲师和执行团队,并且参与省级民族饮食文化教材项目创编。转业与多家企业、学校、单位签署了产教合作协议,为毕业学生的就业提供了多样选择。校企双方实现联合培养,实践校企合作专业教学+在校专业课学习+实习一年+ 正式入职的培养流程,逐步实现订单式培养目标。


就业方向

培养从事企事业单位、各大宾馆、星级酒店、连锁酒楼、餐厅、度假村、高级会所、远洋游轮等餐厅的厨师,可以从事餐饮的技术管理工作,如大厨、行政总厨,餐饮部经理,或者是酒店经理。烹调教学和培训工作,以及各大单位食堂、医院的营养配餐师。各大食品加工厂和餐饮用品相关企业从事技术员岗位,如快速食品加工企业、调味料企业等等高素质技能型人才。


资格证书

学生毕业具有中式烹调师、西式烹调师、中式面点师、西式面点师、各级营养师、配餐师 、厨师证书等级证书和职业资格证书。

医学营养实验室_副本.jpg

 

教学成果

专业被云南省教育厅授予民族团结教育民族饮食文化、休闲文化教育示范基地,并且参与省级民族饮食文化教材项目创编。其中烹饪专业学生在多位烹饪大师的培育下获得云南省餐饮技能大赛金奖,无论专业建设、教学成果转化及成就均有着良好的声誉和广泛的社会影响力。


专业介绍人:

罗飞辉18187102359

学院概况

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