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专业设置

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烹调工艺与营养

 所属:专科
 代码:640202
 学制:三年

专业特色(优势)

我院为创建烹调工艺与营养专业特色,在原有烹饪专业国家标准课程体系上,增加了云南民族饮食文化等特色课程烹饪大师1v1指导教学环节,拓展学生专业技能领域,加强学生就业创业能力。培养掌握现代烹调、营养、餐饮管理的基本知识,具有较强烹调技术,能从事烹调操作、营养分析与营养配餐,以及餐饮业管理的高级技术应用性专门人才。

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核心课程

中国饮食文化、烹调营养学、烹调原料学、面点工艺学、烹调工艺学、菜肴制作技术、冷拼与食雕工艺、营养配餐与设计、西餐工艺学、西点工艺学、菜品艺术设计、民族餐饮文化等。


师资队伍

学院拥有在云南省及全国有影响力的饮食文化专家团队资源,教授、副教授以及专业教师多名,均具备烹饪专业国家级教师和评判资质。学院先后被云南省教育厅授予民族团结教育、民族饮食文化和云南省教育厅3个省级平台活动的专家讲师和执行团队,并且参与省级民族饮食文化教材项目创编。


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烹饪名师:徐伟

我院烹调工艺与营养专业学科带头人,云南省烹饪名师,国家注册烹饪大师、国家级考评员全国青年烹饪大赛评委、云南省餐饮与美食行业协会名厨分会副秘书长,云南省高等学校烹饪技能大赛裁判长。全国青年烹饪大赛评委、云南省高等学校烹饪技能大赛裁判长

办学条件(实验实训室、校外实践基地、研究院)

我院拥有中国烹调大师、国际西餐西点著名厨师和港澳台中西综合烹调大师的教师团队。把培养学生的实际动手能力和实践能力贯彻始终,培养具有较扎实营养学基础、熟练的烹调工艺实践技术、宽厚的烹调科学理论、熟悉现代餐饮企业经营及现代厨房管理,具备餐饮艺术创新能力和宴会设计能力。

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就业方向

①各大宾馆、星级酒店、连锁酒楼、餐厅、度假村、高级会所、远洋游轮等餐厅的厨师,可以从事餐饮的技术管理工作,如大厨、行政总厨,餐饮部经理,或者是酒店经理。

②大中专职业学校烹调教学和培训工作,以及各大单位食堂、医院的营养配餐师。

③各大食品加工厂和餐饮用品相关企业从事技术员岗位,如快速食品加工企业、调味料企业等。

 


资格证书

具有中式烹调师、西式烹调师、中式面点师、西式面点师、 各级营养师、配餐师 、厨师证书等级证书和职业资格证书。

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教学成果(学生、教师获奖)

教学成果:学院烹调工艺与营养专业有着良好的专业声誉和广泛的社会影响,拥有一套完整的教学体系和教学群体,无论专业建设、教学成果转化及成就在当地有重要的社会影响。其中烹饪专业学生在烹饪大师的培育下获得2019云南省餐饮技能大赛金奖。

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